第30章
乔乔和邓婶一起买的都是红头小葱。
她记得河粉店老板曾告诉她,要想炼出好葱油,关键在于选对葱头,而这种小红葱辛辣中带着独特的香气,最是适合。
这种小红葱,炸出来的葱油比用白葱做的更香,特别适合做凉拌沙河粉。
乔乔把葱头剥皮,露出里面紫红色的部分。她仔细洗干净,放在竹篮里沥水,然后切成一寸长的葱圈。
接着她刷干净锅,开始生火。
这一步最关键,火不能太旺。
油的沸点低,火太大容易让油瞬间过热。炼葱油最讲究火候,油温只能三成热,火也得小。
最好是等油热到两成时灭火,靠锅的余温把油热到三成。
这技巧很难掌握,河粉店老板琢磨了好几年才摸索出来。乔乔在现代用天然气做的葱油虽然也不错,但跟店里的相比总差那么点意思。
她本想向老板请教,可惜还没来得及问呢,就穿越到金陵朝了。不过她大概猜到问题出在哪。
现代用天然气,火一开一关温度变化太快,导致葱头炸的温度不够,葱油味道自然也就差了点。
现在用的是大灶,所以她先架火,等锅里水分蒸发完就把锅拿开。等柴火烧得差不多了再把锅放回去,倒入足量的油,这时灶里只剩下些红炭了。
然后把切好的葱圈倒进锅里,用铲子摊开。等底下一面炸到微微发黄就翻面,两面都微黄后撒点盐。
这会儿,整个屋子都弥漫着炸葱的香味。灶里的余热把红葱的香辣味都激发出来了。
闻着跟河粉店的味道差不多。
乔乔赶紧起锅,用干净的竹篾把葱头和葱油分开。她忍不住想尝尝味道是不是真的跟店里的一样。
她夹起一块葱头,使劲吹了好几下降温,然后迫不及待地塞进嘴里。微焦的香味中带着一丝脆感,加了盐让红葱的香味更浓郁。
果然跟河粉店的一模一样!
太香了!
原来如此,难怪她住的那片地方开了十几家汤粉面馆,不少老板都会炸葱油,可就数他家生意最火爆。
原来真正的诀窍在于使用柴火,不,应该是木炭！没错,那老板肯定用的是木炭！
木炭才能持续保持这么适中的火候,想降温就拿走几块炭就行。这样一来,炸葱油的火候便易如反掌。
乔乔看着自己炼出的葱油,乐开了花。
等夏天到了,再也不用担心没胃口了。
到时候自己和面擀条,开水一烫过个冷水,加点辣酱、葱油、芝麻,再搭配些黄瓜丝拌一拌,那滋味绝对一绝。
此刻乔乔真想马上告诉乔松这个好消息,可都快两点了,他还没回来。乔乔猜他应该在回家路上了,赶紧淘米开始煮饭。
一边煮饭,乔乔顺手去菜园摘了把青菜,洗干净后快炒出锅。又从水桶里捞出几条黄鳝,三下五除二处理好后做了道黄鳝羹。
米饭咕嘟咕嘟冒着热气,没多久乔乔把豆豉小鱼干也放进锅里一起煮。等饭熟了,豆豉小鱼干也刚好好了。
乔乔把午饭都准备妥当了,乔松还是不见人影。她坐在院中焦急等候,心里忍不住担忧起来。
该不会出什么事了吧按理说早该回来了啊,大清早就进城去了,过个地契也不至于花这么长时间吧。
是快活林酒家那边有什么事耽搁了
还是砖瓦的事情出了岔子
又或者回来的路上遇到什么状况了
不行,越想越忐忑。
乔乔决定去村长家看看,村长回来了没。平常要走七八分钟的路,这回她只用了四分钟左右就到了。
敲了敲村长家的门,没人应。
又敲。
门吱嘎一响,打开了。
尹翠娥见是乔乔来敲门,顿时惊讶道：这不是乔大媳妇吗啥风把你吹来了
无事不登三宝殿,两家平时也不熟啊,她心里暗想,可别是出啥事了。
尹婶子,我想打听下村长回没回来我家那口子说今天跟村长进城办事,这都下午了还没回来,我有点担心,就想问问村长回来没。乔乔解释道。
他中午就回来了。你家那口子估计还有别的事要忙,一时半会儿回不来吧。别急,我去叫你叔过来,问清楚你也能安心。
尹翠娥对他们进城的事完全不清楚,这也不怪她,村长为了防止消息走漏引起乔大家人闹事,谁也没告诉,想着等地契办好再说。
好嘞,麻烦婶子了。
没多久,村长就出来了。
乔大媳妇啊,你别担心,地契的事都办妥了。乔松说要去城西砖窑问问砖瓦价,估计一时半会儿回不来。
他做事有分寸,不会出岔子的,你先回去等着吧,别瞎操心。
原来如此。
城西砖窑确实有点远。
从花河村走到城里通常只要一个钟头出头,但去城西集市就得多走大半天。来回一趟怎么也得花上三四个钟头。
谢谢村长,那我先回去了。等盖好房子再请村长来喝酒。乔乔由衷地说。
到时候你可得多准备些好菜啊,上次乔松带来的鳝鱼、螃蟹味道真不错。我可等着你们请客呢！村长打趣道。
那是必须的,到时候村长一定要我家吃席啊。乔乔又客套了几句才告辞。
回到家里,乔乔还是放心不下。勉强吃了几口饭就没了胃口,把剩下的饭菜都放锅里温着,自己回屋躺着等乔松回来。