第39章
掌柜,我觉得咱们酒楼里有内鬼。乔乔开门见山地说。
乔乔,你怎么会这么说掌柜的有点不敢相信,虽然他也觉得那些菜的味道有点像,但又不完全一样,所以他不愿承认。
毕竟酒楼里的人大多跟了他好几年,连跑堂的小二都是他亲自招来的。
掌柜,你也发现那些菜和咱们的有点不一样吧
没错,这正是我不明白的地方。既然有差别,怎么还说有内鬼呢他真是搞不懂。
掌柜,你知道这些配方都是我亲手写的。咱们厨子做出来的味道比我的还好。那些饭馆的厨子虽然做得不如咱们的地道,但也有几分相似。
你的意思是...他们拿到了咱们的配方,但不全,所以做出来的味道差不多掌柜的还是有点不信。
就是这样。说实话,就算是经验丰富的大厨,自己摸索也得一年半载才能掌握诀窍。而我写的配方把这些技巧都写得清清楚楚。
那么......
不过我觉得,这人肯定不是二厨以上的。乔乔肯定地说。
为啥不是大厨二厨才能接触到配方吗乔松不解地问。
咱们快活林酒家的大厨是什么性格大家都知道,他绝对不会背叛我们的。乔乔见大家点头,又说：二厨嘛,是咱们大厨带出来的徒弟。
对,这二厨老于,是公孙靖亲自教出来的。虽然比公孙靖大十来岁,但一直很尊敬他师傅,也是个老实人。
当年酒楼快撑不下去的时候,就是他们师徒俩一直帮我,才有了今天。掌柜的接着说。
嗯,这是一个原因。还有就是,按公孙师傅的性格,既然给林师傅看了配方,肯定会全部给看。
乔乔补充道。所以泄密的人肯定是平时看到两位师傅做菜,但没看全的。
所以流出去的配方味道才会......乔松明白了。
乔乔,你说,会是谁干的咱们接下来该怎么办掌柜的相信乔乔有办法。因为现在的她看起来太淡定了。
掌柜,我给你写两个菜谱,然后去教教公孙师傅。至于谁在泄密,我猜公孙师傅心里一下就猜出来了。
掌柜忙不迭地拿来纸笔。
乔乔写完后,他一看,一个是手撕鸡,另一个是嗦螺。他叫来强娃,把屋里的菜分给小二们,三人才一起往后厨走。
乔乔妹子来啦。又带新菜谱来啦公孙靖一见他们进来,立马凑了过来。
公孙师傅真是料事如神啊。乔乔笑着打趣道。
别取笑我了。这时候你来厨房,肯定是为那事儿来的吧。
乔乔收起笑容,正色道：没错,公孙师傅。我今天写了两个新菜,挺适合夏天吃的,开胃又下饭,推出去肯定受欢迎。
待会儿你带个人跟我去小厨房吧,让林师傅先掌勺。说着,她朝公孙靖使了个眼色。
行。老于,你听到了吧,这儿先交给你了。说完,叫来个叫傅翊的厨子,一块儿去了隔壁小厨房。
师傅,我......老于心里七上八下的,这还是头一回师傅不带他跟乔家妹子学菜,该不会怀疑到他头上了吧......
小厨房里。
乔乔先把菜谱给了公孙靖。他仔细看了遍,揣进怀里,吩咐傅翊准备材料。
手撕鸡其实挺简单,关键在食材新鲜和调料。调料配方乔乔没写在正面,而是用小字写在背面。她现在亲自配,没假手于人。
鸡胸肉和鸡腿肉先用花椒、料酒、盐腌一刻钟；热锅大火蒸十分钟,去火焖三分钟,再把鸡肉泡冷水二十分钟,这样鸡皮又弹又嫩,吃起来也不油腻。
等鸡肉凉了,顺着纹理撕成条；孜然粉、酱油、少许盐、香油、辣椒丝调成汁,浇在鸡肉上拌匀,手撕鸡就大功告成了。
嗦螺也不难。先挑大田螺,剪掉尾巴；煮开水后煮两分钟捞出,挑出螺肉,去掉不能吃的部分。
新鲜猪肉和螺肉一起剁成肉末,加小葱、少许盐拌匀,再塞回螺壳里。
大火热锅,葱姜蒜爆香,下田螺快炒,加辣椒段、盐炒会儿,加点水,水只要没过田螺一半就行,盖上锅盖煮开就成了。
两道菜都不复杂,乔乔很快就搞定了。
公孙靖全程看得仔细,但乔乔手太快,有些调料用量没看清。乔乔,你这做法跟菜谱上写的不太一样啊
没想到公孙师傅眼睛这么尖。没错,菜谱我没写全。你也知道咱们酒楼最近生意不太稳定,别人可以慌,你可不行。
要是连你都受影响了,那咱们酒楼就真危险了。不过看来,公孙大厨果然名不虚传。一个好厨子,就该时刻专注于自己的本行。
乔乔,你也太小看我了,咱们后厨个个都是高手。公孙靖毫不谦虚。
既然这样,你们先尝尝这两道菜,看看行不行。我先去前面写个完整的菜谱,一会儿就回来。