第51章
看着大家围着石板大快朵颐,赵安澜笑了笑,继续她的大工程。
她把剩下的比如后腿肉和肩胛肉,这些不那么适合烤的部位,以及特意留下的肥膘,都拿了出来。
又把肥膘单独放到一边,瘦肉和带筋的部位则是被她手起刀落,切成大小几乎一致的小肉方,整齐地码放在洗净的大树叶上。
在铁锅里注入清水,将切好的肉方块冷水下锅。
然后投入几片香叶、桂皮去腥增香。
大火烧开之后,仔细撇去浮沫,转成小火慢炖。
肉块在清澈的汤水中翻滚着,渐渐变得柔软起来,赵安澜用树枝轻轻一戳,就轻松穿透了肉块。
煮肉的同时,她把肥膘切成更小的丁,放入另一口小些的铁锅里,加入一点点清水防止焦糊,架在小火上慢慢熬着。
肥膘丁在热力的作用下,渐渐缩小、变黄,金黄色的猪油缓缓渗出,越来越多,浓郁的脂香弥漫开来。
赵安澜专注地盯着火候,不时用勺子搅动一下,直到肥膘丁变成金黄色、酥脆的油渣。
她这才小心地将油渣捞出,剩下的就是香气扑鼻的猪油。
等小肉方煮好了,便捞出来沥干水分。
此时,旁边炼好的猪油温度正高,赵安澜将沥干的肉方分批、小心地滑入油锅中。
哗啦......
油锅里瞬间热闹起来,肉块被金黄的油脂包裹,剧烈翻滚,发出噼啦啪啦的声音。
肉方的颜色也以肉眼可见的速度从浅褐色变成诱人的金棕色。
表面迅速结起一层酥脆的硬壳,内里却依然保持着软嫩。
浓郁的炸肉香霸道地盖过了之前的烤肉香。
赵安澜一点一点把炸好的肉方捞出,放在干净的大树叶上彻底沥油、冷却。
另一边,小董的分肉摊子也热闹非凡。
他动作麻利得很,大声吆喝着,这块肋排好,二十文一斤绝对是你赚了。
后腿肉,精瘦,来两斤
肥瘦相间的五花,炖着香。
流犯们拿着好不容易凑出来的铜钱,眼巴巴地排着队,买到肉的脸上都洋溢着满足的笑容。
新鲜的肉香、血腥气混合着不远处赵安澜那边传来的霸道烤肉香和炸肉香,弥漫在整个营地,直勾得人肚子里的馋虫咕咕叫。
见小董已经把肉都给分完了,赵安澜赶忙说道：你肯定也饿了,一起去那边吃肉吧。
小董也没推辞,将手里的剔骨刀和铜钱银子递给赵安澜,什么也顾不上说,便朝着美食飞奔而去了。
赵安澜大概地看了一眼手里的钱,一看这数量就证明小董真的没有缺斤少两。
她满意地点点头,朝着烤乳猪的方向走过去。
见一面已经烤得差不多了,便翻了一个面,继续炙烤着。
似乎是觉得还不够入味,赵安澜又斥巨资兑换出了一罐野蜂蜜,用刷子均匀地刷了一遍。
又把剩下的野蜂蜜和刷子递给了一旁的顾明姗,明姗,我有别的事要做,你帮我看着点烤乳猪,蜂蜜烤干了记得再刷一层。
顾明姗嘴里吃着烤肉,腮帮子鼓鼓的,听了赵安澜的话,立马小鸡啄米似的点头,嗯嗯。
赵安澜宠溺地摸摸她的头,便回原地继续处理那些肉方了。
冷却后的肉方呈现出漂亮的琥珀色,表面起皱,变得更加耐放。